STUR Gusseisenpfanne im Test: Ein ehrlicher Erfahrungsbericht

Wer nach einem STUR Gusseisenpfanne Test sucht, will meistens wissen, ob eine leichtere Gusspfanne aus Deutschland hält, was sie verspricht. Ich ordne ein, was der Hersteller über Gewicht, Oberfläche und Herkunft sagt, und zeige dir, woran du am eigenen Herd erkennst, ob sie zu dir passt. Dazu kommt, wie du sie pflegst, damit sie dich lange begleitet.

STUR Gusseisenpfanne Test: Was das Leichtgewicht aus Deutschland verspricht

In der Küche meiner Eltern hingen drei Gusspfannen an Haken über dem Herd. Die größte konnte ich als Kind kaum anheben, und meine Mutter hat sie zum Schwenken nie benutzt, nur zum Braten und Schmoren. Genau an dieser Stelle setzt die Gusseisenpfanne von STUR an: Sie wird als deutlich leichter beschrieben als klassische Gusspfannen, mit einer glatteren Oberfläche und hergestellt in Deutschland.

Ich möchte gleich ehrlich sein, was du in diesem Beitrag findest und was nicht. Ich habe kein Labor und keine Waage mit Prüfprotokoll. Konkrete Gewichtsangaben, Durchmesser und Preise nenne ich deshalb nicht. Sie ändern sich je nach Modell, und du findest sie verlässlich beim Hersteller. Was ich dir geben kann, ist der Blick einer Köchin, die seit vielen Jahren mit Gusseisen kocht: worauf es bei einer gusseisernen Pfanne ankommt, wie du die Versprechen einer leichten Pfanne selbst überprüfst und wie du sie pflegst.

Drei Punkte stellt STUR in den Vordergrund:

• Weniger Gewicht als bei herkömmlichem Gusseisen, damit die Pfanne im Alltag leichter zu handhaben ist.
• Eine glattere Oberfläche als bei vielen rau gegossenen Pfannen, an der Bratgut weniger haften soll.
• Fertigung in Deutschland, was für viele Käuferinnen mit kurzen Wegen und nachvollziehbarer Herkunft verbunden ist.

Alle drei Punkte klingen gut. Ob sie für dich den Unterschied machen, hängt davon ab, wie du kochst. Warum Gusseisen überhaupt so viele Menschen anzieht, habe ich in meinem Text über Gusseisenpfannen und die Sehnsucht nach Authentizität beschrieben.

Handhabung und Gewicht: Warum das bei einer gusseisernen Pfanne zählt

Gusseisen hat einen großen Vorteil und einen großen Nachteil, und beide hängen mit dem Gewicht zusammen. Viel Material speichert viel Wärme. Ein Steak, das du in die heiße Pfanne legst, kühlt sie kaum ab, und die Kruste bildet sich gleichmäßig. Gleichzeitig ist eine schwere gusseiserne Pfanne unhandlich. Wer Bratkartoffeln wenden oder Gemüse schwenken will, braucht beide Hände und einen kräftigen Unterarm.

Eine leichtere Gusspfanne versucht, diesen Konflikt zu lösen. Weniger Gewicht bedeutet in der Regel dünnere Wände oder einen dünneren Boden. Das macht die Pfanne handlicher, kann aber auch bedeuten, dass sie etwas weniger Wärme speichert als ein besonders schweres Modell. Das ist kein Mangel, sondern ein Abwägen. Für den Alltag am Induktionsfeld oder Gasherd ist eine Pfanne, die du gern in die Hand nimmst, oft mehr wert als eine, die zwar Hitze ohne Ende hält, aber immer im Schrank bleibt.

So prüfst du die Handhabung selbst, am besten im Laden oder direkt nach dem Auspacken:

1. Halte die Pfanne einhändig am Stiel waagerecht, etwa eine halbe Minute lang. Spürst du schon nach kurzer Zeit das Handgelenk, wird das mit Bratgut darin nicht besser.
2. Prüfe, ob es einen Gegengriff gibt. Mit einer zweiten Hand am Gegengriff lässt sich auch eine volle Pfanne sicher in den Ofen heben.
3. Schau dir den Stiel an. Ist er lang genug, damit deine Hand nicht direkt über der Hitze ist? Bei Gusseisen wird der Stiel heiß, also gehören Topflappen oder ein Griffschutz immer neben den Herd.
4. Stell die Pfanne auf deine Kochstelle. Liegt der Boden plan auf, oder wackelt sie?

Wer gerade überlegt, welche Töpfe und Pfannen eine Küche wirklich braucht, findet in meinem Überblick über Profi-Kochtöpfe und Stielkasserollen einige Gedanken dazu, wie die einzelnen Stücke zusammenspielen.

Brateigenschaften und Hitzeverteilung: Woran du eine gute Pfanne erkennst

In vielen Erfahrungsberichten zur STUR Pfanne geht es vor allem um zwei Fragen: Wie gleichmäßig wird sie heiß, und wie gut löst sich das Bratgut? Beides kannst du mit ein paar einfachen Proben selbst herausfinden. Ich mache diese Proben bei jeder neuen Pfanne, egal von welchem Hersteller.

Die Mehlprobe für die Hitzeverteilung

Streu eine dünne, gleichmäßige Schicht Mehl in die trockene Pfanne und erhitze sie langsam bei mittlerer Stufe. Das Mehl bräunt dort zuerst, wo die Pfanne am heißesten ist. Bräunt es ringförmig in der Mitte und bleibt am Rand hell, ist die Hitze auf die Kochzone konzentriert. Bräunt es weitgehend gleichmäßig, verteilt die Pfanne die Wärme gut. Danach das Mehl ausschütten und die Pfanne auswischen.

Wichtig dabei: Die Hitzeverteilung hängt nicht nur von der Pfanne ab, sondern auch von deiner Kochstelle. Eine große Pfanne auf einer kleinen Induktionszone wird am Rand immer kühler bleiben. Gusseisen leitet Wärme eher langsam, speichert sie dafür gut. Deshalb heize ich eine Gusspfanne immer einige Minuten bei mittlerer Hitze vor, statt sie sofort auf die höchste Stufe zu stellen.

Die Spiegeleiprobe für die Oberfläche

Eine glattere Oberfläche soll dafür sorgen, dass Bratgut leichter loslässt. Die ehrlichste Probe dafür ist ein Spiegelei. Pfanne vorheizen, einen Teelöffel Öl oder Butterschmalz hinein, Ei aufschlagen, nicht anfassen. Nach etwa zwei Minuten mit dem Pfannenwender vorsichtig darunterfahren. Löst es sich, ist die Grundlage gut. Hängt es fest, liegt das bei einer neuen Gusspfanne oft noch an der jungen Patina und nicht unbedingt an der Pfanne selbst.

Die Kruste beim Steak

Für eine gute Kruste braucht es Hitze und Geduld. Die Bräunung, die Köche Maillard-Reaktion nennen, setzt bei hohen Temperaturen an der Oberfläche ein, wenn das Fleisch trocken ist. Tupf das Fleisch deshalb ab, leg es in die gut vorgeheizte Pfanne und wende es erst, wenn es sich von selbst löst. Hier zeigt sich, wie gut eine Pfanne Wärme speichert: Bricht die Temperatur stark ein, zischt es kurz und wird dann still. Bleibt es laut, hält die Pfanne die Hitze.

Wenn du für deine neue Pfanne Ideen suchst, wirst du bei den Pfannenrezepten von Steffen Henssler fündig. Vieles davon gelingt in Gusseisen besonders gut.

Die Patina und Pflege: So bleibt eine gute Gusseisenpfanne ein Leben lang erhalten

Eine Gusseisenpfanne ist nur so gut wie ihre Patina. Die Patina ist eine dünne, dunkle Schicht aus eingebranntem Fett, die das Eisen vor Rost schützt und dafür sorgt, dass Bratgut weniger haftet. Sie wächst mit jeder Benutzung. Eine neue Pfanne ist deshalb nie so gut wie nach einem halben Jahr regelmäßigen Bratens.

Viele Hersteller liefern ihre Gusspfannen bereits vorbehandelt aus. Ob und wie das bei deinem Modell der Fall ist, steht in der beiliegenden Anleitung. Ich brenne neue Pfannen trotzdem gern einmal selbst ein. Es schadet nicht, und die Patina bekommt eine bessere Grundlage.

So brenne ich eine Gusspfanne ein

1. Die Pfanne mit heißem Wasser ausspülen und gründlich trocknen, am besten kurz auf dem Herd.
2. Eine hauchdünne Schicht hoch erhitzbares Pflanzenöl mit Küchenpapier auftragen, innen, außen und am Stiel.
3. Das überschüssige Öl so gründlich abwischen, dass die Pfanne fast trocken aussieht. Zu viel Öl wird klebrig.
4. Die Pfanne umgedreht in den Backofen legen, ein Blech mit Backpapier darunter, und etwa eine Stunde bei hoher Temperatur einbrennen.
5. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Wer mag, wiederholt das zwei- oder dreimal.

Beim Einbrennen kann es rauchen. Lüfte gut und lass die Pfanne nicht unbeaufsichtigt.

Alltagspflege ohne Spülmaschine

• Nach dem Braten die Pfanne mit heißem Wasser und einer Bürste ausspülen. Ein Tropfen mildes Spülmittel schadet einer gut eingebrannten Patina meist nicht, ständiges Einweichen dagegen schon.
• Sofort trocknen, am besten kurz auf der warmen Kochstelle. Feuchtigkeit ist der größte Feind von Gusseisen.
• Hauchdünn einölen, solange die Pfanne noch warm ist.
• Nie in die Spülmaschine. Dort leidet die Patina, und die Pfanne kann rosten.
• Saures nur kurz. Tomatensauce oder Wein lange in einer jungen Pfanne zu schmoren, greift die Patina an.

Wenn sich doch einmal Rost zeigt: Stelle mit Stahlwolle blank reiben, gründlich trocknen, neu einbrennen. Gusseisen verzeiht viel. Auch draußen auf dem Rost funktioniert eine Gusspfanne gut. Was dort anders ist, habe ich im Beitrag Pfanne für den Gasgrill im Test aufgeschrieben.

Fazit: Für wen sich die STUR Pfanne eignet

Ich halte wenig davon, eine einzelne Pfanne zur besten Gusseisenpfanne zu erklären. Welche Pfanne gut ist, hängt davon ab, wer an welchem Herd was kocht. Die STUR Gusseisenpfanne zielt auf eine bestimmte Lücke: Menschen, die die Brateigenschaften von Gusseisen schätzen, denen klassische Gusspfannen aber zu schwer sind.

Diese Pfanne könnte zu dir passen, wenn:

• du Gusseisen magst, aber eine schwere Pfanne kaum mit einer Hand heben kannst,
• du oft schwenkst und wendest, etwa bei Bratkartoffeln, Gemüse oder Pfannkuchen,
• dir eine Herstellung in Deutschland wichtig ist,
• du bereit bist, eine Patina aufzubauen und die Pfanne von Hand zu pflegen.

Eine sehr schwere Pfanne ist vielleicht die bessere Wahl, wenn du vor allem dicke Steaks bei höchster Hitze brätst und dir das Gewicht nichts ausmacht. Dann zählt jede zusätzliche Wärmereserve.

Was für jede gute Gusseisenpfanne gilt: Sie braucht am Anfang etwas Geduld und danach vor allem eines, nämlich Benutzung. Je öfter sie auf dem Herd steht, desto besser wird sie. Ideen dafür findest du in meinen Rezepten aus der Gutsküche, die sich nach der Jahreszeit richten.

Mein Rat vor dem Kauf: Lies die Herstellerangaben zu Gewicht, Durchmesser und Herdarten genau, halte die Pfanne wenn möglich einmal in der Hand und mach zu Hause die Mehl- und die Spiegeleiprobe. Danach weißt du mehr als nach jedem Testbericht.

Häufige Fragen (FAQ)

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